От чего зависит успешность кафе? Предпочтения размера или количества клиентов?
|
Добавлено: Элина | 07.10.2009 |
Не факт, что большие кафе делают больше прибыли, чем маленькие. В данной ситуации расходы по содержанию «съедают» львиную долю прибыли, даже если кафе побольше и получает больше прибыли. Стоит сразу же вычесть издержки за увеличенное потребление электроэнергии, земельный налог, обслугу, содержание, соблюдение чистоты и т.п. Также для раскрутки большого заведения требуется соответствующая реклама, потому как необходимо быстро вернуть вложенные деньги, а этого можно добиться только, если это заведение будет знаменитым. И, в конце концов, нельзя добиться постоянной заполненности клиентами, в то время как у маленького заведения таких проблем практически не возникает.
Клиенты рассматривают вопрос размерности в последнюю очередь, потому что их в первую очередь волнует вопрос качества сервиса и блюд, подаваемых в данном заведении. Вопрос простого человеческого дружелюбия и уютной атмосферы тоже является немаловажным фактором при выборе кафе со стороны клиента. Они находят такой уют в маленьких и спокойных кафе, которые, например, находятся возле их дома или места работы. Те же клиенты обязательно посетят другое кафе этой же сети, когда он будет находиться в другом месте, по той простой причине, что они уверены в качестве обслуживания и подаваемого там кофе, а также в уютной атмосфере, которая там постоянно царит.
На самом деле, суть вопроса посещаемости кроется не в размере, а в психологическом аспекте. В маленьких кафе царит ощущение приватности, а его, как известно, хочется всем, потому как работа и общение с коллегами в напряженном темпе утомляет. И клиенту кажется, что в маленьком заведении, отношение к нему обслуживающего персонала намного лояльнее, чем в заведениях побольше. Или просто он (клиент) очень сильно привык ходить в одно и то же заведение, что не хочет изменять свои привычки, и поэтому не пойдет в кафе, которое открылось недалеко, и оно больше по размерам. Нет.
Залог успеха больших кафе и буфетов может быть только, если это одно из очередных заведений большой и знаменитой в городе сети, которая хорошо зарекомендовала себя в последние несколько лет. Но даже если это очередное заведение сети, то его персоналу и менеджменту стоит сильно потрудиться, чтобы не растерять своих клиентов, потому как их выбор всегда будет в пользу заведения поменьше. Поэтому необходимо всегда поддерживать уровень качества обслуживания и подаваемого блюда.
Одно, и самое большое «но», которое существует у маленьких кафе – недостаточность мест в час пик. Иногда самым лучшим решением подобной проблемы является небольшая реконструкция заведения. Но и его необходимо проводить по согласию с требованиями клиентов. При реконструкции можно сделать больше приватных комнат, немного уменьшив имеющиеся в размерах, но соблюдая все стилистические и дизайнерские решения.
Вместо того, чтобы думать об увеличении размеров своего заведения, лучше направить свои силы и энергию на повышение качества, но а если оно и так на высоте, то просто сделать какие-нибудь решения, которые пойдут пользу и вам, и посетителям. Например, завезти новые сорта кофе, сливок и ароматного табака. Установить фортепиано и приглашать хороших музыкантов, чтобы они радовали слух посетителей.
Есть очень много примеров того, что маленькие буфеты, несмотря на свои размеры, постоянно увеличивают армию своих клиентов. Только в таком случае их руководство может принять решения о расширении, для более полного удовлетворения прихотей клиентов. Но, несмотря на это, решение о расширении – индивидуальный вопрос, к которому каждый бизнесмен подходит из расчета своих сил и возможностей.
Об авторе
business.damotvet.ru
Условия перепечатки
При репосте статьи "От чего зависит успешность кафе? Предпочтения размера или количества клиентов?", пожалуйста укажите источник - сайт http://www.iphosting.ru/ (Платный профессиональный хостинг) — и информацию об авторе.Смотрите также
Праздник жизни: торгуем фейерверками.
Вздрагивая от неожиданных разрывов «римских свечей» и «ракет» (особенно в преддверии праздников), каждый из вас, наверное, не раз задумывался о том, насколько выгоден бизнес, связанный с торговлей пиротехникой. Если да - то сейчас мы попробуем ответить на ваши вопросы.
Прежде всего, разделим всю пиротехнику на сертифицированную (которая в руках не взрывается) и пиратскую. Отличить пиратскую можно по отсутствию русского текста на упаковке (хотя, например, не прошедшая сертификацию на территории России польская фирма «Тропик» умудряется на свою продукцию наклеивать этикетки на русском) и по достаточно низкой цене (разница с легальной пиротехникой доходит до 30%).
Тонирование стекол.
Какие есть способы защиты от жары?
Правильно, кондиционер.
У Вас есть кондиционер? Тогда Вам незачем читать эту статью…
Основная причина жары в помещении летом – солнечные лучи. Они, кроме видимого света, содержат длинноволновое, тепловое излучение. И вот эти-то инфракрасные лучи, довольно свободно проникая сквозь обычное оконное стекло, нагревают все предметы, на которые они падают.
Отсюда возникает вполне естественная идея защиты от жары – не дать тепловым лучам проникнуть в помещение.
Самый радикальный способ, известный ещё со времён фараонов, это ставни. Деревянные, металлические или какие другие ставни наглухо закрывают доступ в помещение любых лучей, в том числе и тепловых.