IPHosting (платный профессиональный хостинг)

Здравствуйте, Гость

Главная страница » Бизнес » Варианты заработка » Особенности производства мясных и рыбных деликатесов

Особенности производства мясных и рыбных деликатесов

Добавлено: Элина | 01.07.2009
Просмотров: 11374
Слов: 540
Рейтинг: Нет оценки


Мясные и рыбные деликатесы – это особая группа пищевых продуктов, обладающая изысканным вкусом и ароматом, которые стоят особняком среди продуктов питания, потому что их потребляют в малом количестве. Это связано в первую очередь с их высокой ценой, но, не смотря на это обстоятельство, спросом они пользуются постоянным, так как их покупают их в небольших количествах для получения ежедневного удовольствия от пищи, не говоря о том, что без них не обходится не одно застолье. Деликатесы получают из мясных и рыбных продуктов путем их запекания и/или копчения. По средствам этой обработки достигается не только высокие вкусовые качества, но увеличивается срок хранения продукта, что удобно в условиях супермаркета, где можно использовать в производство продукты со сроком годности, подходящим к концу.

Из вышесказанного следует, что организация производства мясных и рыбных деликатесов (копченостей) является делом высокорентабельным и востребованным, стоит помнить, что цена продукта после обработки копчением возрастает примерно в два раза. При готовности вложить денежные средства в данный бизнес, прежде всего, необходимо определиться какой продукт вы хотите производить, и здесь речь не идет о конкретном названии продукта: золотая рулька, шашлычки с дымком и т.д. Достаточно определить хотите вы делать мясные деликатесы или рыбные, или вы хотите делать и то и другое. Производство деликатесов может быть реализовано в двух видах: производственный цех (отдельное предприятие или при магазине) или производство в условиях ресторана, или другого заведения HoReCa . От этого выбора будет зависеть выбор оборудования.

Рассмотрим, какая линейка оборудования должна присутствовать при производстве мясных и рыбных деликатесов. Если опустить стадии разделки мяса и рыбы, при которых может понадобиться только стол и нож, и стадию приготовления рассола, то мы увидим, что основных стадий всего две и еще одна дополнительная, о которой мы скажем позже.

Первая стадия – посол. Эта стадия заключается в наполнении продукта рассолом или солевым раствором, что необходимо для предания ему более приятного вкуса, а так же уменьшения потерь при термической обработке продукта, что не маловажно. Здесь используются такие машины, как инъекторы, которые подбираются в зависимости от производительности и вида продукта (рыба или мясо). Если планируется открыть целый цех, то выбирают автоматические инъекторы с транспортером и большим количество иголок, если это будет дополнение к ресторану, то достаточен ручной инъектор, которые представляет собой, грубо говоря, насос (но не используйте обычные насосы в этих целях). Разница между производством мясных и рыбных копченостей состоит в выборе иголок для инъекторов: для мясных продуктов подбираются иглы большего диаметра, а для рыбы меньшего.

Вторая стадия – само копчение. Копчение – это обработка продукта дымом для предания ему специфического очень приятного вкуса и аромата. Мясо и рыбу можно обрабатывать горячим (обработка дымом соединяется с обжаркой изделия при температуре до 170?С) и холодным копчением (простая обработка дымом при температуре до 40?С). В зависимости от производительности подбираются небольшие коптильные камеры ил термокамеры с вкатными тележками. В настоящее время на рынке можно увидеть небольшие коптильни с двумя уровнями решеток и максимальной загрузкой 7-14 кг., которые можно использовать и в небольшом ресторанчике, кафе или минимаркете.

Третья стадия, которая присутствует только в цехах и супермаркетах – упаковка. Если копченость необходимо продать, то следует ее упаковать для гигиены, а так же максимально продлить срок хранения. Поэтому мясные и рыбные деликатесы упаковывают в вакуумную упаковку, получая прозрачную упаковку, через которую клиент свободно может рассмотреть понравившийся ему продукт. А исключение воздуха из упаковки позволяет увеличить срок хранения изделия в несколько раз.

Об авторе

«Мастер Торговли»



Условия перепечатки

При репосте статьи "Особенности производства мясных и рыбных деликатесов", пожалуйста укажите источник - сайт http://www.iphosting.ru/ (Платный профессиональный хостинг) — и информацию об авторе.
Смотрите также

Сколько зарабатывает салон красоты?
Зная своих читателей как людей любопытных и интересующихся экономической природой вещей, «Московский Бизнес-журнал» запускает новую рубрику, в которой берется заглядывать в конце рабочего дня в кассу различных столичных предприятий - разумеется, с разрешения и попустительства владельца, - чтобы скрупулезно подсчитать вместе с ним дневную выручку и разобраться в финансовых показателях. Для удобства читателя процесс описывается в форме пьесы с подобающей завязкой, кульминацией и развязкой. Для начала редакция решила доподлинно установить на примере конкретного предприятия:

Как открыть цветочный магазин
Если вам хочется открыть красивый бизнес, дарить людям положительные эмоции, продавать нежный, красивый, имеющий приятный запах товар, то стоит подумать об открытии цветочного магазина. Как правило, покупатель, заходя в цветочный магазин, изначально испытывает положительные эмоции, связанные с причиной его появления в Вашем магазине. Главное, для Вас, как владельца цветочного бизнеса, усилить положительные эмоции покупателя и угадать его потребительские желания