Главная страница »
Разное »
Увлечения и хобби » Различные Виды Грибов
Различные Виды Грибов
|
Добавлено: natali2306 | 15.07.2011
Просмотров: 6931
Слов: 313
Рейтинг: Нет оценки
|
|
Различные виды грибов характеризуются специфическим строением плодового тела, что в значительной степени сказывается на их структуре, а также оказывает влияние на технологические свойства и поведение в процессе переработки. Самую рыхлую структуру плодового тела имеют подберезовики, моховики, маслята, так как в них содержится большое количество воздуха, чем и объясняется крайне низкая механическая прочность их плодовых тел. Пищевая ценность грибов обусловливается содержанием в них различных органических соединений и минеральных солей. Грибы называют лесным мясом, лесным хлебом, лесными овощами. так же появилась возможность чистить подушки на оборудование для чистки подушек. Свежие грибы, как и овощи, отличаются высоким содержанием воды (84-92 %). Количество сухих веществ составляет 8-16 %. Основная составная часть грибов - азотистые вещества (до 50 % к сухому веществу), из них до 80 % белков. Содержание белковых веществ, в состав которых входят почти все важнейшие аминокислоты, в грибах значительно выше, чем у многих овощей. Азотистое вещество фунгин, идентичное хитину, придает грибной клетке большую прочность. В шляпках грибов его 20-37 % (к сухому весу гриба), а в ножках - 30-44 %. Необходима чистка подушек. Усвояемость грибов вследствие этого несколько снижается, поэтому их нужно хорошо проваривать и прожаривать. Грибы богаты различными ферментами (амилаза, липаза, уреаза и др.), способствующими расщеплению жиров, клетчатки, казеина и др. Содержание в грибах сахаров от 12 до 20 % (глюкоза, микоза, манит) значительно повышает их пищевую ценность и придает приятный сладковатый вкус. Из углеводов для грибов характерно наличие гликогена (животного крахмала). Ослизнение тканей грибов при длительном хранении обусловливается присутствием парадекстрина при реставрации. Грибы содержат в своем составе витамины С, B1, В2, Р и др. Грибы содержат от 3 до 7 % ценных жировых веществ: это липоиды и фосфатиды (особое значение имеет лецитин), холестерин, эргостерин, а также некоторые жирные кислоты. Жиров больше в спороносном слое и несколько меньше в ножках. Усвояемость их составляет 92-97,8 %. Эфирные масла придают грибам определенный аромат, например маслятам - фруктовый запах, а смолы (терпены) - характерную жгучесть (грузди, сыроежки).
Об авторе
http://www.bisness-pro.ru/
Условия перепечатки
При репосте статьи "
Различные Виды Грибов", пожалуйста укажите источник - сайт http://www.iphosting.ru/ (Платный профессиональный хостинг) — и информацию об авторе.
Смотрите также
Отель “Respect” предоставляет большой набор оздоровительных услуг.
К тому же, отдых в Сходнице имеет богатую развлекательную программу — это захватывающие походы, прогулки на источники, прогулки на лошадях, катание на сноуборде, прекрасная карпатская кухня с ароматным домашним вином.
Оцифровка Видео В Домашних Условиях
У большинства, в домашних видеотеках, сохранилось множество видеокассет с хорошими фильмами или собственными видеозаписями, многих из нас интересует вопрос: как перенести видео с магнитных носитетелей (видеокассет) на современные носители, или иными словами сделать оцифровку?