Традиционные Масла И Их Свойства, Проблемы Сопряженные С Их Использованием
|
Добавлено: natali2306 | 27.06.2011 |
использование нерафинированных жидких масел (подсолнечное, кукурузное) приводит к тому, что масло на сковороде образует обильную пену, шипит, очень сильно дымит, в случае перегрева масла приводит к его разложению, образованию токсичных и канцерогенных веществ;
· употребление при обжарке продуктов рафинированных жидких масел избавлено практически от всех выше перечислены недостатков, однако, как и в случае нерафинированных масел, при нагревании происходит образование транс-изомеров полиненасыщенных жирных кислот входящих в состав масел, которым приписываются канцерогенные свойства. При еще более сильном перегреве масла происходит его разложение с образованием токсичного для организма вещества акролеин.
· применение при жарке пищи сливочного масла также связано с рядом затруднений в его использовании. При растапливании происходит образование пены, большое количество брызг (загрязнение поверхности плиты, рабочих поверхностей). Во время непосредственного приготовления часто происходит пригорание продукта. Из-за особенностей жирно-кислотного состава сливочного масла, во время жарки, происходит заметное уменьшение его количества, масло улетучивается. Вместе с жаренным продуктом в организм человека попадает и масло на котором происходило приготовление пищи, а следовательно и холестерин, о вредном свойстве которого широко известно (приводит к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний).
· топленое масло отлично подходит для приготовления пищи, для ее обжаривания, но также не без изъяна. К основным недостаткам данного продукта, безусловно, стоит отнести его стоимость. Как известно, топленое масло получается из перетапливанием сливочного, путем многостадийного его переплавления, и отделения от него различных компонентов. В итоге, после проведения всех этих стадий выход топленого масла из сливочного составляет 70-80 % от исходной массы масла, результат высокая стоимость продукта.
· Нельзя не вспомнить про еще один существенный недостаток всех перечисленных масел: высокая калорийность. Для людей заботящихся о своем весе очень важный показатель.
Для обжарки и тушения продуктов лучше использовать профессиональные фритюрные и топленые масла, свободные от вышеперечисленных недостатков.
Об авторе
http://alpoilsp.ru/
Условия перепечатки
При репосте статьи "Традиционные Масла И Их Свойства, Проблемы Сопряженные С Их Использованием", пожалуйста укажите источник - сайт http://www.iphosting.ru/ (Платный профессиональный хостинг) — и информацию об авторе.Смотрите также
Как потолстеть
В статье рассказывается о том, как нужно правильно набирать вес
Возможен Ли Спорт Дома?
В последнее время все больше людей начинают задумываться о здоровом образе жизни. Можно сказать, что это стало модной тенденцией. Посудите сами: большинство работы выполняется за компьютером, т.е. в сидячем положении. На работу и с работы мы передвигаемся на автомобилях – опять же сидим! Но наше тело устроено так, что оно должно двигаться, иначе оно будет сохнуть и увядать. Отличное решение – это спортзалы и фитнес-клубы с индивидуальным инструктором. Но, как говорится, выпьем же за то, что бы наши желания совпадали с нашими возможностями. Это я к тому, что не каждый может позволить себе либо время, либо материальные средства на такую роскошь. Отсюда вопрос: что делать, и кто виноват? Ответ прост: занятия дома. Было бы желание.