IPHosting (платный профессиональный хостинг)

Здравствуйте, Гость

Главная страница » Разное » Красота и здоровье » Традиционные Масла И Их Свойства, Проблемы Сопряженные С Их Использованием

Традиционные Масла И Их Свойства, Проблемы Сопряженные С Их Использованием

Добавлено: natali2306 | 27.06.2011
Просмотров: 6570
Слов: 309
Рейтинг: Нет оценки


При приготовлении пищи в домашних условиях, во время обжарки продуктов, хозяйки пользуются такими традиционными продуктами как подсолнечное масло, сливочное масло и гораздо реже топленое масло. Однако использование каждого из этих продуктов несет в себе как минимум несколько отрицательных моментов:
использование нерафинированных жидких масел (подсолнечное, кукурузное) приводит к тому, что масло на сковороде образует обильную пену, шипит, очень сильно дымит, в случае перегрева масла приводит к его разложению, образованию токсичных и канцерогенных веществ;

· употребление при обжарке продуктов рафинированных жидких масел избавлено практически от всех выше перечислены недостатков, однако, как и в случае нерафинированных масел, при нагревании происходит образование транс-изомеров полиненасыщенных жирных кислот входящих в состав масел, которым приписываются канцерогенные свойства. При еще более сильном перегреве масла происходит его разложение с образованием токсичного для организма вещества акролеин.

· применение при жарке пищи сливочного масла также связано с рядом затруднений в его использовании. При растапливании происходит образование пены, большое количество брызг (загрязнение поверхности плиты, рабочих поверхностей). Во время непосредственного приготовления часто происходит пригорание продукта. Из-за особенностей жирно-кислотного состава сливочного масла, во время жарки, происходит заметное уменьшение его количества, масло улетучивается. Вместе с жаренным продуктом в организм человека попадает и масло на котором происходило приготовление пищи, а следовательно и холестерин, о вредном свойстве которого широко известно (приводит к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний).

· топленое масло отлично подходит для приготовления пищи, для ее обжаривания, но также не без изъяна. К основным недостаткам данного продукта, безусловно, стоит отнести его стоимость. Как известно, топленое масло получается из перетапливанием сливочного, путем многостадийного его переплавления, и отделения от него различных компонентов. В итоге, после проведения всех этих стадий выход топленого масла из сливочного составляет 70-80 % от исходной массы масла, результат высокая стоимость продукта.

· Нельзя не вспомнить про еще один существенный недостаток всех перечисленных масел: высокая калорийность. Для людей заботящихся о своем весе очень важный показатель.

Для обжарки и тушения продуктов лучше использовать профессиональные фритюрные и топленые масла, свободные от вышеперечисленных недостатков.

Об авторе

http://alpoilsp.ru/



Условия перепечатки

При репосте статьи "Традиционные Масла И Их Свойства, Проблемы Сопряженные С Их Использованием", пожалуйста укажите источник - сайт http://www.iphosting.ru/ (Платный профессиональный хостинг) — и информацию об авторе.
Смотрите также

Спа-День У Себя Дома
Милые дамы, наверняка многие из нас мечтают посетить СПА-салоны. Но не всегда есть возможность и время. Сама я никогда не была в таких заведениях, хотя очень хочется. Наткнувшись на статью про спа-процедуры, я подумала, а почему бы и нет…

Желток Сразу Заметен!
Для приготовления майонезов Calve используется только настоящий яичный желток, поэтому они такие вкусные. Это стало возможным благодаря использованию современного оборудования, тщательному контролю на всех этапах производства и работе с проверенными поставщиками.